Ingredienti:

• 1 tazza e 1/2 di farina per tutti gli usi
• 3/4 tazza di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/3 di tazza di olio vegetale
• 1 uovo grande
• 1/3 tazza di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 tazza e 1/2 di mirtilli freschi o congelati
• Opzionale: scorza di limone per aggiungere sapore

Istruzioni:

1. Preriscalda il forno a 190°C (375°F). Foderare uno stampo per muffin con pirottini di carta oppure ungere gli pirottini per muffin.
2. In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, lo zucchero, il sale e il lievito.
3. In una ciotola separata, sbatti insieme l’olio vegetale, l’uovo, il latte e l’estratto di vaniglia.
4. Aggiungi gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescola fino a quando non saranno ben amalgamati. Fai attenzione a non mescolare in eccesso; qualche grumo va bene.
5. Incorporate delicatamente i mirtilli. Se usi i mirtilli congelati, passali in un po’ di farina prima di incorporarli alla pastella per evitare che affondino sul fondo.
6. Se lo si desidera, aggiungere la scorza di limone per un pizzico di sapore di agrumi.
7. Versare l’impasto nei pirottini per muffin già preparati, riempiendoli ciascuno per circa due terzi.
8. Cuocere nel forno preriscaldato per 18-22 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito o con qualche briciola umida (ma senza pastella bagnata).
9. Lasciare raffreddare i muffin nello stampo per qualche minuto prima di trasferirli su una gratella a raffreddare completamente.
10. Servite e gustate i vostri muffin ai mirtilli fatti in casa!

Questi muffin sono ottimi appena sfornati ma possono essere conservati in un contenitore ermetico per un giorno o due. Sentiti libero di personalizzarli aggiungendo una guarnizione di streusel, un filo di glassa o altri mix-in come noci tritate o avena.