Ingredienti:

Per la torta di carote:

• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 2 tazze di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
• 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
• 1 tazza di olio vegetale
• 4 uova grandi
• 2 tazze di carote grattugiate (circa 3-4 carote di media grandezza)
• 1/2 tazza di ananas tritato, sgocciolato
• 1/2 tazza di noci o noci pecan tritate (opzionale)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la glassa al formaggio cremoso:

• 8 once di crema di formaggio, ammorbidita
• 1/2 tazza di burro non salato, ammorbidito
• 4 tazze di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni:

Per la torta di carote:

1. Preriscalda il forno a 175°C (350°F). Imburrare e infarinare due tortiere rotonde da 9 pollici.
2. In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella, la noce moscata e lo zenzero.
3. In un’altra ciotola, sbatti insieme l’olio e le uova finché non saranno ben amalgamati.
4. Aggiungi gli ingredienti umidi a quelli secchi, mescolando fino a quando non saranno ben amalgamati.
5. Incorporare le carote grattugiate, l’ananas tritato, le noci (se utilizzate) e l’estratto di vaniglia.
6. Dividere uniformemente la pastella tra le tortiere preparate.
7. Cuocere nel forno preriscaldato per 25-30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
8. Lasciare raffreddare le torte negli stampi per 10 minuti, quindi trasferirle su una gratella a raffreddare completamente.

Per la glassa al formaggio cremoso:

1. In una grande ciotola, sbatti insieme la crema di formaggio ammorbidita e il burro fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, una tazza alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
3. Aggiungi l’estratto di vaniglia e continua a sbattere finché la glassa non sarà chiara e soffice.

Assemblaggio:

1. Una volta che le torte saranno completamente fredde, posizionarne uno strato su un piatto da portata.
2. Distribuire sopra uno strato di glassa al formaggio cremoso.
3. Posizionare il secondo strato di torta sopra e glassare la parte superiore e i lati dell’intera torta con la restante glassa di crema di formaggio.
4. Facoltativamente, guarnire la torta con altre noci tritate o carote sminuzzate.
5. Affetta e goditi la tua deliziosa torta di carote fatta in casa!

La torta di carote è un classico piacere al pubblico con la sua consistenza umida e la gustosa combinazione di ingredienti.